磷攝取過量的問題｜板鼻在雲端

[2016-03-16 PM16:04][16.7℃/PM2.5=17(μg/m3)] “Keep your mouth shut and your eyes open.” — Samuel Palmer

前幾天閱讀了《日本經濟新聞》一篇探討磷過量攝取的文章〈加工食品を食べ過ぎると骨粗しょう症になりやすい？〉。

磷，是一種礦物質。英文phosphorus的語源據說是希臘語的phos（光）＋phorus（攜帶者）。因為其易燃的特性，所以也用於火柴。

我們人類身體裡含量最多的礦物質是鈣，其次就是磷，約占體重的1%。磷與鈣結合形成骨骼，或參與能量代謝，是非常重要的礦物質；然而，女子營養大學營養生理研究室的上西一弘教授提醒大家：「磷攝取過量，將引發副甲狀腺功能亢進和腎功能衰退。此外，磷會妨礙鈣質吸收，增加骨質疏鬆症的風險。」

上西教授解釋道：「磷是細胞所含成分之一，廣泛存在一般食品裡。過去從未發生磷攝取不足的問題，導致日本長期以來都沒有設定磷的需要量。即使是現在，由於缺乏研究，也未設定估計需要量和建議攝取量，僅有參考攝取量和上限攝取量。」

根據《日本人飲食攝取基準2015年版》，磷的成年男性每日參考攝取量為1000mg、成年女性為800mg；上限攝取量均為3000mg。

而根據2013年日本國民健康・營養調查，日本成年男性的磷平均攝取量為1069mg，成年女性為913mg，正好介於參考攝取量與上限攝取量之間，乍看下沒什麼問題。

然而，上西教授指出：「磷大量用於食物添加物，但日本國民健康・營養調查並未計算加工食品裡添加的磷，因此實際攝取量應該更多才對。」

食品添加物的磷，在成分表中可能標示為多聚磷酸（Polyphosphoric acid）、焦磷酸（Pyrophosphoric acid）、偏磷酸（Metaphosphoric acid）等等。它們可能充當黏著劑用於肉製品或魚肉煉製品、火腿、香腸，也可能充當品質改良劑用於麵類和漬物。

總之，要避免磷的過量攝取，就是別吃太多加工食品囉。