競爭力與壓力

[2016-09-23 AM09:54][27.4℃/PM2.5=13(μg/m3)] Kiss my scalp.

有件事我一直覺得挺有意思的，那就是挪威的訓練師似乎很強調如何減輕狗兒的壓力，人們應該花更多時間，等待狗兒自行成長；相較之下，台灣有時則站在另一種關愛立場，認為可以更主動地去訓練狗兒適應壓力。

這一方面可以從兩國環境上的差異去解釋，北歐地廣人稀，台灣地狹人稠，台灣的狗兒不得不面對更多壓力，需要較高的適應力；另一方面，這或許也反映了雙方民族性的不同，挪威人本身慢悠悠的、不喜壓力，自然也就覺得減輕狗兒壓力是首要大事了。

早上閱讀旅挪記者鐙麻樹的新文章〈北欧の料理界で働き方改革！三ツ星レストランが週四日勤務を導入〉，探討北歐料理界的「過勞」與「壓力」。

許多挪威餐廳會在六～七月連休三週左右的長假。即便此時正值全球觀光客聚集的旺季，他們也沒有「這是賺錢好機會，工作吧！」的念頭，挪威人將「私人時間」以及「與親友相處的時間」視為第一優先。

如此重視休假的挪威料理界，應該不會有什麼過勞或壓力吧？實則不然，今年二月，挪威的米其林餐廳接二連三地結束營業，理由是——受不了成功的壓力。這些廚師不是要離開料理界，而是要告別獲得米其林推薦後變得太過有名的餐廳。

米其林餐廳因為出名，客人總是絡繹不絕，換言之，他們在經營上是沒有問題的；然而，「必須做到最好」的壓力，對挪威廚師而言太過沉重。一星級餐廳「Fauna」的廚師在老闆宣布結束營業後說：「一想到不再有響個不停的預約電話，就覺得鬆了一口氣。」

挪威首都奧斯陸的三星級餐廳「MAAEMO」，率先於一個半月前導入「週休三日制」，讓二十名員工好好思索私人生活與工作環境間的平衡。

身為挪威餐廳的龍頭大哥，主廚Esben Bang認為「MAAEMO」必須成為一個典範，他說：「我打心裡覺得我們自行扭轉這個業界的時刻已然來臨。進入這行的年輕人，顯然沒有好好地生活。這可以稱為料理界的病態，有種你必須吃苦耐勞的氛圍；可是，為什麼非得如此呢？我們宛如沒有明天似的打拚至今，關在自己的泡泡裡。」

鐙麻樹記者指出，個性悠哉的挪威人，並不適合壓力。廚師因為壓力過大或想擁有更多私人時間而離職一點也不奇怪。料理界為了走得更長遠，導入「週休三日制」，給予員工新動力，或許也是一個不錯的嘗試。

社會人士休三週長假也好，經營太成功而決定關店也好，這在台灣說不定會被解釋為「缺乏競爭力」或「抗壓性太差」什麼的。我們普遍覺得吃苦耐勞是美德，忽略了擁有更多生活選項，才是真正代表一個人是否具競爭力。

這樣的思維或個性，不單反映在我們自己的人生，有時或許也反映在我們對於訓練的態度吧？