鹿肉的營養成分｜板鼻在雲端

[2015-03-28 PM15:17] 22.2℃. Eat well, play more!

前天介紹了關於換毛期和食材的文章，今天再來介紹一下Dog+me網站上關於鹿肉這個食材的說明文。

首先，Dog+me指出鹿肉的蛋白質含量約為22%；而根據台灣區人工飼養鴕鳥協會和台灣FDA食品營養成分資料庫的資料，其他肉品的蛋白質含量約為：鴕鳥肉22.3%、牛肉17.3%、豬肉18.1%、全雞16.1%、鵝肉15.6%、全鴨17.1%、鮭魚20.2%。若不區分部位，鹿肉在各肉品中算是蛋白質含量較高的。

其次，鹿肉的脂肪含量僅1～3%，除鴕鳥肉的脂肪含量0.47%更低之外，牛肉19.5%、豬肉19%、全雞19.8%、鵝肉13.4%、全鴨22%、鮭魚14.9%都遠高於它。

當然例如去皮雞胸肉的蛋白質含量23.3%、脂肪含量2.1%，未必遜於鹿肉；不過，目前的普遍觀念傾向各部位交替餵食，因此這數據仍有一定的參考價值。

比較特別的是，鹿肉的鐵質含量高達6mg/100g（蝦夷鹿生肉），比牛肝4mg/100g還高！Dog+me便舉例，230g蝦夷鹿生肉可以補足體重10kg狗勾的每日鐵質需要量14mg。因此，小朋友貧血時，鹿肉應該也是個不錯的食材選項。其他肉品的鐵質含量約為：鴕鳥肉3.6mg、牛肉2.8mg、豬肉1.1mg、全雞0.4mg、鵝肉1.9mg、全鴨3.0mg、鮭魚0.05mg。

此外，鹿肉的鋅含量也算豐富，約4.2mg/100g；相較之下，其他肉品的鋅含量約為：鴕鳥肉25.5mg、牛肉6.1mg、豬肉2.1mg、全雞0.3mg、鵝肉1.5mg、全鴨2.3mg、鮭魚0.7mg。

Dog+me也提及對牛肉過敏的狗勾，鹿肉常常被當成代替肉品選項；但有研究發現鹿肉和牛肉容易出現交叉反應（Cross-reactivity），是故未必就能成為牛肉的過敏對策。交叉反應是指如果狗勾對食物A過敏，具類似致敏蛋白的食物B亦可能使其發生過敏反應。例如對蝦子過敏者，同時也可能對其他甲殼類海鮮過敏。