鮭魚肚

[2015-04-20 PM12:19] 31.2℃. Today’s lunch: salmon belly & romaine lettuce.

星期一的午餐是鮭魚肚佐福山萵苣。鮭魚肚也是搭米米麻的便車，1kg NT$300。每條腹肉寬度約3～5cm，除了腹鰭那裡可能有1根比較粗的魚骨，基本上沒有魚刺，挺好處理的。唯獨外皮的魚鱗並未刮除乾淨，但我們家也沒有餵魚皮的習慣就是了。

魚肉一來容易碎開，二來油脂較多，不太適合當外出獎勵，因此我們家通常是挑沒有散步的日子餵食魚肉。根據台灣FDA食品營養成分資料庫，大西洋鮭魚腹肉的脂肪約30%，算是比較高的。

順便來看看Dog+me對鮭魚的說明文吧。

鮭魚肉的紅色，一般稱為鮭紅（Salmon Pink），那是肌肉內所含類胡蘿蔔素——蝦青素（Astaxanthin）的顏色。這些蝦青素則是源自鮭魚平時所吃的甲殼類，吃越多甲殼類的鮭魚，魚肉就越紅。日本市場認為魚肉越紅代表品質越好、等級越高。雖然鮭魚肉因蝦青素的含量而呈紅色，但仍屬白肉。

鮭魚的蛋白質含量約20%，脂肪則依種類而異，例如阿拉斯加紅鮭為4.5%、大西洋鮭為16%。鮭魚的脂肪含有二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid，DHA）及二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic Acid，EPA）等長鏈（多元）不飽和脂肪酸，故為優質食材；但這些長鏈不飽和脂肪酸容易氧化，建議同時攝取維生素E這類具抗氧化效果的物質。

一般來說，魚肉的消化率劣於哺乳類和禽類肉品；不過，像日本犬或北方的雪橇犬，由於數世紀以來均以魚肉為食，所以對這些犬種來說，有時魚肉反而是更適合牠們的蛋白質來源。

BTW，大西洋鮭（Atlantic Salmon）、契努克鮭（Chinook Salmon）和銀鮭（Coho Salmon）適合養殖，故市場上的這類食用鮭魚幾乎是養殖的；另一方面，阿拉斯加紅鮭（Sockeye Salmon）養殖不易，多半就是野生的囉。